酥餅生產(chǎn)線要做出來(lái)更酥更香關(guān)鍵在于面的處理。和面很關(guān)鍵的，用起酥的鴨油或者用羊油和面，就很酥了。然后使用的是壓面機(jī)來(lái)反復(fù)壓面。再有一點(diǎn)就是使用三段壓面多功能酥餅機(jī)，一步步提高筋度和密度，這樣可以得每一層的面更薄、形成的面層數(shù)更多。這樣做出來(lái)的酥餅就更酥了。

　　二段綠豆餅機(jī)是經(jīng)一段、二段壓面輪將面皮壓成合適厚度，由自動(dòng)出餡機(jī)將餡料充填至面皮上，經(jīng)卷面輪將面皮卷成圓柱狀，zui后以成型DaoJu切割成球狀，或是長(zhǎng)條狀餅胚，再經(jīng)過(guò)打餅成形，整個(gè)成形過(guò)程不會(huì)破壞面皮筋性，*保持手工原味。

　　酥餅生產(chǎn)線操作人員，必須做好下列各項(xiàng)主要工作：

　?。?）正確使用設(shè)備，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，啟動(dòng)前認(rèn)真準(zhǔn)備，啟動(dòng)中反復(fù)檢查，停車后妥善處理，運(yùn)行中搞好調(diào)整，認(rèn)真執(zhí)行操作指標(biāo)，不準(zhǔn)超溫、超壓、超速、超負(fù)荷運(yùn)行。

　?。?）精心維護(hù)、嚴(yán)格執(zhí)行巡回檢查制，運(yùn)用“五字操作法”（聽(tīng)、擦、聞、看、比），手持“三件寶”（板手、聽(tīng)診器、抹布）。定時(shí)按巡回檢查路線，對(duì)設(shè)備進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決，排除隱患。搞好設(shè)備清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整和防腐（即“十字作業(yè)法）。保持零件、附件及工具完整無(wú)缺。

　　（3）掌握酥餅生產(chǎn)線設(shè)備故障的預(yù)防、判斷和緊急處理措施，保持安全防護(hù)裝置完整好用。

　?。?）設(shè)備計(jì)劃運(yùn)行，定期切換，配合檢修人員搞好備設(shè)備的檢修工作，使其經(jīng)常保持完好狀態(tài)，保證隨時(shí)可以啟動(dòng)運(yùn)行，對(duì)備用設(shè)備要定時(shí)盤(pán)車，搞好防凍、防凝等工作。

　?。?）認(rèn)真填寫(xiě)設(shè)備運(yùn)行記錄、缺陷記錄，以及操作日記。

　　（6）經(jīng)常保持設(shè)備和環(huán)境清潔衛(wèi)生，做到溝見(jiàn)底、軸見(jiàn)光、設(shè)備見(jiàn)本色、門(mén)窗玻璃凈。

　　四、搞好設(shè)備潤(rùn)滑。嚴(yán)格執(zhí)行石油化工設(shè)備潤(rùn)滑管理制度，堅(jiān)持“五定“、”“三級(jí)過(guò)濾”（五定：定點(diǎn)、定時(shí)、定質(zhì)、定量、定人；三級(jí)過(guò)濾：從領(lǐng)油大桶到崗位儲(chǔ)油桶，崗位儲(chǔ)油桶到油壺，油壺到加油點(diǎn)）。同時(shí)對(duì)潤(rùn)滑部位和油箱等定期進(jìn)行清洗換油。

　　五、酥餅機(jī)操作人員必須認(rèn)真執(zhí)行交接班制。

　　六、設(shè)備檢修人員對(duì)所包修的設(shè)備，應(yīng)按時(shí)進(jìn)行巡回檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，配合操作人員搞好安全生產(chǎn)。

　　酥餅生產(chǎn)線清洗步驟：

　　1）每小時(shí)將濾網(wǎng)取出清洗。反向沖水，將濾網(wǎng)上的雜質(zhì)沖洗干凈。必要時(shí)用刷子輕輕刷洗濾網(wǎng)。

　　2）濾網(wǎng)刷洗干凈及時(shí)放回機(jī)器內(nèi)，并注意位置擺放正確。

　　3）自動(dòng)洗瓶機(jī)內(nèi)一共有5個(gè)槽內(nèi)有濾網(wǎng)，都需要清洗。

　　4）酥餅生產(chǎn)線清洗的時(shí)候注意雜物的清除，做好雜質(zhì)的收集工作，操作完后現(xiàn)場(chǎng)必須清掃干凈。

　　5）每天zui后下班的班組在清洗完濾網(wǎng)后，不要將濾網(wǎng)放入自動(dòng)洗瓶機(jī)，集中放置于地點(diǎn)，次班上班時(shí)再放入洗消槽。